Processi di produzione : decaffeinizzazione

Verwerkaf, tra i vari metodi di decaffeinizzazione esistenti, ha scelto quello mediante acetato di etile; il caffè così ottenuto risulta notevolmente migliore come aroma e profumo rispetto ad altri metodi e senza alcun rischio nocivo per la salute.

La decaffeinizzazione del caffè crudo naturale viene ottenuta mediante un processo che prevede il trattamento con vapore ed acetato di etile, un solvente atossico presente naturalmente nel caffè. Il caffè crudo decaffeinato può essere prodotto per conto terzi con trasporto del prodotto finito in sacchi o in cisterna, oppure prodotto in una gamma di diverse origini e commercializzato direttamente dalla Verwerkaf in sacchi da 60 Kg.

 

Il caffè decaffeinato contiene meno dello 0,1% di caffeina.

Attualmente il metodo impiegato prevede l'utilizzo di acqua ed acetato di etile (una sostanza organica naturale presente già in origine nel caffè). Il procedimento di decaffeinizzazione prevede le seguenti fasi:

fase
descrizione
Accurata scelta delle materie prime e caffè crudo naturale La scelta delle materie è fondamentale per ottenere un prodotto di qualità.
Stoccaggio in stabilimento Attuato per permettere il controllo della materia prima giunta per la lavorazione.
Pulitura e vagliatura meccanica Attuata prima di ogni carico del caffè agli estrattori.
Trattamento preliminare dei chicchi con vapore Il chicco si gonfia permettendo una buona riuscita dell'estrazione.
Estrazione della caffeina per mezzo di acetato di etile L'acetato di etile ha la proprietà di eliminare la caffeina dai chicchi.
Eliminazione dell'acetato residuo tramite vapore L'acetato di etile viene rimosso col solo ausilio di vapore.
Essicazione del caffè crudo decaffeinato Il caffè viene riportato all'umidità iniziale.
Blocco in attesa del controllo analitico del residuo di caffeina Attraverso il laboratorio interno si controlla che il caffè prodotto sia conforme alle richieste del cliente.
Invio alla tostatura o invio al cliente come caffè crudo decaffeinato Esso avviene subito dopo il controllo e cioè nel giro di pochi giorni.

Il trattamento preliminare dei chicchi crudi con vapore fornisce la necessaria permeabilità alla superficie dei chicchi per il passaggio della caffeina all'interno dei chicchi. La decaffeinizzazione è effettuata a una temperatura vicino al punto di ebollizione dell'acetato di etile.

Dopo l'estrazione la caffeina viene separata per distillazione e l'acetato recuperato viene utilizzato per altri trattamenti di decaffeinizzazione. Al terzo stadio l'eccesso della sostanza organica naturale presente nel caffè viene espulso con il vapore. A questo punto il caffè crudo, decaffeinato e umido, viene essiccato fino al normale livello di umidità, con una perdita totale in peso tra il 5% ed il 6%.